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炒菜先用水这样炒更健康!营养师传授4招健康用油法

炒菜先用水这样炒更健康!营养师传授4招健康用油法

不少人因为健康意识抬头,都会开始选择自行在家准备三餐,这是个非常不错的选择。不过除了食材,我们平常到底要怎么吃油才能吃得健康吃得好呢?又要怎样防范黑心油?来看营养师怎么说!

可时时替换不同厂牌的油,以防黑心油
台湾营养基金会执行长/吴映蓉营养师 表示,一般来说黑心油是很难分辨的,所以如果一般民众想要防范黑心油的话,建议就是最好多家品牌轮替,不要固定使用同一家。如日前黑心油事件爆发,长时间吃同一个品牌的黑心油,这样一吃就是好几年,所以最好是常常替换其他的牌子较好。

 

炒菜时温度不要太高,以免油质劣变
而不管是再怎麽好的油,都会有发烟点,每种油的发烟点不同,而当温度过高到达发烟点的时候,油的品质就会开始出现劣变,再怎麽好的油都会坏掉。且在高温的情况下菜的水溶性维生素也容易氧化,所以在烹调的时候也应注意温度的掌握。

 

炒菜先用水这样炒更健康
而营养师也分享她在炒菜的时候会先用水炒,倒入半碗水,先不加油,并且配合葱姜蒜一起炒,等到最後再加入一些葡萄籽油丶苦茶油等健康油类,这样一来不只健康,也能避免前述的油质劣变情况发生。

 

橄榄油更适合凉拌丶沾面包吃
橄榄油是我们常听到的好油之一,而虽然好的橄榄油抗氧程度较高,也较不易劣变,在炒菜的时候是可以加入一些没问题,不过也不能太久或太高温。但真的要吃的话,营养师还是比较建议橄榄油以凉拌或者沾面包的方式吃会更好些。

 

炒菜先用水这样炒更健康!营养师传授4招健康用油法
图:网络

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每日健康 叶韦廷/文字编辑

(本文转发自元气网health.udn.com)

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