水果好处多却易胖? 想吃又不发胖这因素是关键
其实水果很容易让人变胖
大家都知道，只要摄取脂肪，内脏脂肪就会增加。那麽是否有不含脂肪，但是吃了还是会让脂肪变多的食物呢？有的，那就是水果和酒精。
葡萄糖命名由来
水果的甜味成分之一就是葡萄糖。葡萄糖的英文是「Grape Sugar」，十八世纪时，有位科学家使用葡萄研究糖，因而发现糖分的存在，并且成功提炼出糖，所以才命名为「葡萄糖」。
葡萄本身就含有葡萄糖，以一公克重量来比较，葡萄的葡萄糖含量是香蕉的２至３倍，橘子的４至５倍。不过，入口的感觉似乎是香蕉比葡萄甜。
想破解当中的秘密，请看下图。水果所含的糖分有三种，分别是葡萄糖丶果糖，以及由葡萄糖与果糖结合的蔗糖。这三种成分的加总起来就是水果的甜度，三种糖分的甜度排名依序为果糖丶蔗糖丶葡萄糖。葡萄里葡萄糖和果糖的含量较多，香蕉则含有大量蔗糖，所以，葡萄吃起来才会没有香蕉那麽甜。
蔗糖的英文是「Sucrose」，蔗就是甘蔗。蔗糖和砂糖是同样的东西，因此香蕉富含砂糖。虽然这三种糖分的甜度不同，但是三种糖分的热量〈一公克重〉是一样的。水果愈成熟，就愈甜，但是热量不会因甜度增加而提高，都是一样的。
蜂蜜的原料是花蜜，花蜜大部分的成分为蔗糖。可是，蜂蜜里几乎不含蔗糖。蔗糖跑去哪里了？答案是因为蜜蜂唾液所含的酵素成分会分解蔗糖，转换为葡萄糖和果糖。
果糖丶葡萄糖在血中表现不同
果糖有个跟葡萄糖大不相同的特质—当葡萄糖进入血液里，血糖会升高；但是吃了果糖，血糖也不会升高。这样的特质就是问题所在，因为血糖不会升高，一不小心就摄取过量。
当我们因为吃了某个食物，血糖上升时，大脑就会送出「饱了」的讯息，让我们有吃饱的感觉。吃饭会有饱足感，是因为饭的主要成分碳水化合物是葡萄糖的结合体。所以我们吃了饭，血糖立刻升高，就会出现饱腹讯息。
相对地，果糖不会在血液里循环，它是直接被肝脏吸收，转换为中性脂肪。这样就有问题了，因为血糖不会升高，没有饱腹感，就会一直吃，最後摄取过量。
大家都认为水果是健康食物，其实水果很容易让人变胖。千万不要毫无限制地大啖水果，请一开始就决定可以吃多少，吃完就好，不要一直吃。
◎本文摘自／三采文化《铲内脏脂肪，降5高》奥田昌子着
