一般人的观念都认为淀粉是主食，多吃无害。事实上没有任何一项东西应该被列为主食，所有的食物都要均衡摄取，尤其大脑非常需要好的油脂，太高比例的淀粉会伤害大脑。
从事劳力工作的颜先生一走进诊间，开口就问：「张院长，我最近明显感受到记忆力减退怎麽办？」我有不少的病患都有这样的问题，但这不只是发生在老年人的身上。记忆力恶化的状况有愈来愈年轻的趋势，这次来求诊的颜先生，其实也才五十几岁。
颜先生从年轻时就是运动健将，所以养成大量摄取淀粉的习惯，他爱吃米饭，一餐吃两大碗稀松平常。因为他工作以体力劳动为主，所以我认为两大碗还不会造成影响，就没有劝他减少饭量。
他因为劳动多，常常不小心用力过猛或不当施力，筋骨难免会有一些暗伤，经过我使用行气活血中药调理一段时间之後，一切恢复正常，也就停药了，之後好几年都未再回诊。
三丶四年後的某一天，突然接到他来电，说这一年来记忆力严重减退，甚至好几次用瓦斯烧开水烧到忘记，差点引起火灾，生活品质大受影响，问我之前吃的行气活血药有没有可能会引起这样的问题？
我听了觉得实在不可能，因为我用药原则第一就是安全，其次才是要求效果。我查了一下病历，发现他停药没看诊已经三年多，但是记忆力减退是最近一年的事情。「这三年，有没有在吃其他的中西药或保健食品？」他说：「完全没有。」听到这里，我大概知道是什麽原因了。因为我是专门看疑难杂症的，对於很多被列为非常难治的病症，都花费相当时间研究，等到突破之後常常发现造成这些奇怪毛病的原因多和淀粉类有极大的关连，最常见的就是记忆力减退。
我问他：「你平常吃淀粉类，例如面类和米饭，尤其是白面粉丶白米，占你一餐的分量超过一半吗？蔬菜不算在内的话。」他回答：「何止超过，几乎是全部！」天啊！淀粉比例这麽高，难怪会生病。
现在医学报导都教人要少吃肉丶少吃动物油，多吃青菜，但是这样根本吃不饱，避开了肉类和油脂，蛋白质和脂肪从何而得？蛋白质可以吃蛋获得，却又听说什麽蛋有毒，胆固醇太高，对人体不好。豆腐也有蛋白质，却又说豆腐里面有石膏，又说普林太高会痛风，於是豆类也几乎不吃。没什麽可吃，难怪颜先生认为多吃饭总不会错了吧！
唉！问题就在这里了，蛋白质和油脂严重缺乏，淀粉比例过高，大脑会受到很大的伤害。
我突然想起来他以前每餐吃两大碗白饭，但当时是以体力劳动为主，所以我没说什麽，当下询问他现在是否仍旧是体力劳动？他说这两三年来已经退休了。原来如此！体力劳动已经没了，但饭量却没有调少，於是出现伤害了！
我建议他这两个星期将白饭减量，第一周改为一碗，第二周改为七分碗，如果是五谷米或十谷米，可以吃一碗没关系。肉一定要吃，从鸡鸭鹅开始吃，一个月後加上牛羊猪，轮流吃，不能去油丶不能去皮。每天至少一粒蛋。豆腐则随意吃，石膏对人体无害，甚至有益，吃豆腐那一天不要吃菠菜就好。鱼有机会吃就吃，但不能油煎丶油炸。面粉类不要吃。我认为只要两周，应该会有大改变。
一周後，颜先生来电第一句话就说：「对不起！对不起！张医师，我错怪您了。」我说：「有感觉记忆进步了吗？」他说：「我在第一周就直接改吃七分碗了。蔬菜照常多吃，配合鸡肉丶鸡蛋等蛋白质和油脂，不敢置信，才几天头脑就渐渐清朗了，记忆力恢复超过一半以上，也不会觉得倦怠，现在终於相信张医师您的话完全正确，未来我会继续按照这样的原则，谢谢您。」
改变记忆力的饮食法，两星期见效！
✤ 淀粉类：
第一周：白饭一碗
第二周：白饭七分满／五谷米一碗／十谷米一碗
✤ 肉类：
从鸡鸭鹅肉开始吃，一个月後加上牛羊猪肉，轮流吃，不能去油丶不能去皮。
★ 蛋：每天至少一粒
★ 鱼：随意吃，但不能油煎丶不能油炸
转载自：《健康2.0》
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